根據世界衛生組織（WHO）的一份報告， 吃加工肉類可能會增加患結腸癌的風險培根和香腸是兩種最受歡迎的食物，它們都屬於這一類食物。由於這類食物與大腸癌和其他健康問題有關，因此長期以來一直受到科學界的關注。
該報告基於 800 項研究 關於結腸癌和直腸癌，研究得出結論：每天食用加工肉類的人群患結腸癌和直腸癌的風險更高。 患結腸癌的可能性增加 18% 與那些不食用這類食物的人相比，食用這類食物的人更多，這是一個令人擔憂的事實，可能會促使許多人重新思考他們的飲食習慣以及他們消費這類產品的方式。
除了世衛組織的數據外，最近的研究還深入探討了… 紅肉和加工肉類如何損害DNA 結腸細胞。所謂的 烷基化突變特徵這指的是一種特定的DNA損傷模式，這種模式在大量食用紅肉和加工肉類的人中更為常見。這種「指紋」顯示他們曾接觸過這些肉類在消化和加工過程中產生的化合物。
對大腸直腸腫瘤DNA的分析研究表明，紅肉攝取量最高的人群（例如，超過…）患有結直腸腫瘤的風險更高。 每日 150 克 （紅肉，加工或未加工）存在 烷基化損傷濃度較高 在遠端結腸細胞中，也就是大多數大腸直腸癌發生的腸道部位。這進一步證實了以下觀點： 飲食不僅影響風險而且，在有利於腫瘤發展的基因改變類型方面也是如此。
什麼是紅肉和加工肉？
La 紅肉 這包括牛、豬、小牛肉、羊肉、山羊肉或馬肉等哺乳動物的肉類。它提供高生物價蛋白質、鐵、鋅和B群維生素，但大量食用與…有關 增加大腸直腸癌的風險 以及其他心血管問題。
被考慮 加工肉類 那些透過以下方法保存下來的： 煙燻、發酵、醃製或鹽漬或添加了化學防腐劑的肉。這類食品包括培根、香腸、熱狗、火腿、冷切肉、義大利辣香腸、醃製肉類和肉乾等。世界衛生組織將這些加工肉類歸類為 對人類致癌物（第 1 類）這意味著有確鑿證據表明它們會導致人類患癌，尤其是大腸癌。
該行業歷來使用這些方法來改善風味並延長產品保質期，這帶來了明顯的經濟效益。然而，有證據表明這些過程與大腸癌風險增加有關，這促使許多專家呼籲改變這些過程。 更健康的選擇 目前已開始推廣含有較低潛在有害化合物的產品。
為什麼加工肉類與結腸癌有關
科學家已經確定了幾個 紅肉和加工肉類中存在的化學物質 這些因素可能導致大腸直腸癌的發生。其中之一是： 血紅素肉中的一種天然色素，能促進腸道內N-亞硝基化合物的形成，這些物質能夠… 損傷DNA 結腸和直腸細胞。
在加工肉類中， 硝酸鹽和亞硝酸鹽 用作防腐劑以保持色澤和新鮮度的添加劑也可能轉化為潛在的致癌物N-亞硝基化合物。這些防腐劑，加上醃製和煙熏過程，會增加這些物質的生成，隨著時間的推移，這些物質可能會致癌。 導致控制細胞生長的關鍵基因發生突變.
當肉煮熟時 高溫 烤製、煎炸或油炸也屬於此類。 雜環胺和多環胺這些分子主要出現在烤得最焦或燒焦的部分，並且已被證明會引起 DNA 的變化，從而導致癌症的發生。
突變特徵研究表明，與紅肉消費相關的烷基化損傷通常與基因突變同時發生，例如： KRAS 和 PIK3CA與大腸直腸癌有關。在具有遺傳易感性或DNA修復缺陷的人群中（例如，在基因中）。 管理時間持續接觸這些化合物會使紅肉變成… 特別危險的風險因素.
其他風險因素以及如何降低加工肉類的影響
雖然加工肉類和紅肉是重要因素，但大腸癌是一種疾病。 多因素的高齡、某些家族史、既往息肉史、發炎性腸道疾病（如潰瘍性結腸炎或克隆氏症），以及吸菸、久坐的生活方式、肥胖和大量飲酒，都會對腸道健康產生影響。 高脂肪、低纖維飲食增加罹患這種癌症的可能性。
因此，建議盡可能限制加工肉類（培根、香腸、冷切肉）的攝取量。一些健康組織也建議： 限制紅肉攝入 每週只吃少量加工肉類，並儘可能避免食用，因為即使是少量食用也會增加患病風險。
在三明治中，冷切肉可以很容易地用…代替 烤火雞或烤雞披薩上的義大利辣香腸可以換成各種美味的蔬菜配料。你也可以使用 豆類、雞蛋、魚、蘑菇和堅果 作為蛋白質的替代來源，以減少對紅肉的依賴。
對許多人來說，成為素食者是一個有效的選擇，因為 不僅僅是加工肉類 增加風險： 食用任何種類的紅肉也會增加生病的可能性。 結腸癌，以及胰臟癌和攝護腺癌風險增加。然而，即使不完全拋棄肉類，以肉類為主的飲食也可能導致嚴重的健康問題。 蔬菜、全穀物和纖維除了規律的體能活動、控制體重和戒菸之外，它還可以顯著降低大腸癌的可能性。
綜合現有科學證據表明，加工肉類對結腸癌的影響是真實存在的，而且具有現實意義，但同時也表明… 飲食和生活方式調整 它為預防相當一部分病例提供了明確的機會。配合醫療專業人員建議的定期體檢和篩檢，可以提高早期發現和有效預防的幾率。