食用被污染的食物 菌, 寄生蟲 o 病毒 它通常需要住院治療，在某些情況下（幸運的是很少見），甚至會導致死亡。正因如此… 食物中毒是最重要的日常挑戰之一 我們和我們的家人所面臨的。
該 食源性疾病 食源性疾病（也稱為食物中毒或食源性感染）是指我們攝取被致病微生物、其毒素或某些天然化學物質污染的食物或飲料時發生的疾病。它們可能引起輕微症狀，例如消化不適，但也可能導致嚴重的疾病，例如劇烈腹瀉、脫水、高燒，或在易感人群中引發併發症。 幼兒, 孕, 更高 或有 免疫系統減弱.
什麼是食物中毒？它是如何發生的？
食物可能會受到污染 生產例如，透過灌溉農田的水，以及在許多其他地方… 處理中 和 DISTRIBUCION我們必須記住，食物在到達餐桌之前會經過許多人之手。此外，如果基本的衛生和溫度控制不規範，食物在家中也可能受到污染。
從健康角度來看，可以區分出三種主要機制：
- 感染當我們攝取活的微生物（例如沙門氏菌或病毒）時，這些微生物會在腸道內繁殖。
- 中毒當問題是由以下原因引起的： 食物中已形成的毒素 （例如，肉毒桿菌或葡萄球菌腸毒素）。
- 寄生蟲感染攝入後 寄生形式 在其生命週期的特定階段（例如魚類中的異尖線蟲或某些腸道寄生蟲的包囊）。
最常見的試劑包括 菌 （沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、彎曲桿菌） 病毒 （諾羅病毒、甲型肝炎病毒、輪狀病毒） 寄生蟲 （弓形蟲、賈第蟲、隱孢子蟲） 天然毒素 存在於某些植物或海洋生物中（例如，貝類中的某些生物毒素或有毒真菌中的黴菌毒素）。
有利於污染和細菌繁殖的因素
食物的特性（它的） 源，su 包含在水中，類型 已處理 y 包裝這些因素會促進病原菌的生長。食物可能在源頭就受到污染，也可能在後期受到污染。 交叉感染缺乏衛生或維護 不適當的溫度.
疫情爆發的原因可歸納為三大類促成因素：
- 造成污染的因素這些因素導致有害物質在不應該存在於食物中的時候仍然存在，或者導致人們在未進行消除處理的情況下食用了這些有害物質。這包括： 化學試劑的存在 或無需進一步烹飪的生物製品。 載體操縱 微生物感染和接觸骯髒的表面或餐具。
- 影響倍增的因素它們會促進已存在的病原體大量繁殖，直至達到足以致病或形成毒素的劑量。以下幾點尤為突出： 冷卻不足將食物保溫在不足的溫度下，並將食物長時間放置在 室溫 小時內。
- 影響存活的因素它們允許那些本來可以被消滅的代理人不被摧毀，例如透過… 烹飪不足 或輕輕加熱，但沒有達到所需的溫度。
在家中或餐飲場所，那個人 處理食物 它可能攜帶喉嚨、鼻子或皮膚上的細菌，並透過洗手不徹底、對著食物打噴嚏或透過其他方式傳播這些細菌。 受污染的表面 （餐具、砧板、抹布、檯面）。
預防食物中毒的基本居家措施
至 降低食物中毒的風險在家中採取以下措施，這些措施針對所有三種類型的因素（微生物的污染、繁殖和存活）：
確保放置食物的表面乾淨以及你用來削皮、切割等的器具。這可以透過用以下方法清洗它們來實現： 熱水和肥皂此外，所有蔬菜都要徹底清洗乾淨，尤其是那些要生吃的蔬菜，例如蘋果。
在處理任何食物之前，您必須： 好好洗手 用肥皂和水清洗，揉搓手掌、手背、指縫和指甲幾秒鐘，然後用乾淨的毛巾或紙巾擦乾。如果使用 手套它們也應該保持清潔，並經常更換。
將生食與即食食品分開，避免交叉污染 冷藏或冷凍那些易腐爛的東西 購買或烹調後兩小時內食用。在夏季或非常炎熱的環境下，建議盡可能縮短食用時間。
很多 椰子食品 生食可能透過餐具和廚房檯面受到污染。如果您同時處理生熟食，請記住每次從生食切換到熟食時都要洗手、清洗餐具和操作檯面。盡可能使用免沖洗洗手液。 單獨的砧板和刀具 生熟皆可。
如果您正遭受以下疾病的困擾： 胃腸炎 如果您患有其他腸道感染，即使症狀輕微，也不應該為他人處理食物，因為傳播風險非常高。
溫度控制：正確冷藏、冷凍和烹飪。
溫度是食品安全中最關鍵的因素之一。許多細菌在被稱為…的溫度範圍內迅速繁殖。 危險區大約在 5°C 到 60°C 之間。低於這些值，生長速度會減慢；高於這些值，對熱敏感的微生物會被殺死。
對於冷凍或冷藏食品，建議檢查以下事項： 展示櫃 確保倉庫內物品存放量不要過多，溫度適宜。冷凍食品的溫度絕對不能超過[以下數值]。 -18攝氏度 其包裝必須完好無損，不得過度結霜。冷藏產品的溫度應在… 4ºC 或更少
在家中， 冰箱溫度 冷藏室溫度應保持在攝氏2至6度之間，冷凍室溫度建議保持在攝氏零下12至零下18度之間。請勿將冷藏室裝得太滿，以確保冷空氣良好流通，並避免一次性放入大量熱食。
烹飪時，這是必要的 完全煮熟、燉煮、烘烤或煎炸 動物源性食品。生肉或生魚可能含有細菌：牛肉、雞肉、豬肉、鱈魚、鮭魚……必須徹底煮熟，至少要達到… 部件內部溫度為攝氏70度。 必須 使雞蛋凝固良好 烹飪時尤其要注意，如果菜餚要儲存或提供給高危險群。
確保食物在食用前徹底煮熟並 使用微波爐上的“除霜”選項 從冷凍室取出後，不要讓它們在室溫下解凍。解凍也可以在冰箱下層進行，切勿在室溫下放置數小時。
冷藏、再加熱和安全使用微波爐
不能立即食用的食物或想要儲存的剩菜應該妥善保存：
- 熱的 如果要在短時間內食用，溫度應高於 60°C 左右。
- 寒冷的 如果需要長期儲存，則應儲存在 5°C 以下。
不建議將剩菜在室溫下放置超過一定時間。 兩個小時將它們放入乾淨的淺容器中快速冷卻，然後再放入冰箱。
如果你決定使用上一餐的剩菜，請先加熱。 最高溫度 食用前，請將食物中心溫度重新加熱至約70°C。如果使用微波爐烹飪或加熱食物，請遵循製造商的說明，並在加熱過程中攪拌或翻轉食物，並檢查食物是否完全加熱。 已無寒冷地區 微生物可以生存的地方。
在的情況下，中 自製醬汁和蛋黃醬應使用新鮮雞蛋，加入酸性物質（檸檬汁或醋），並始終冷藏保存。最好在幾小時內食用，最多不超過24小時；超過24小時後應丟棄，以免造成不必要的風險。
安全選購食品及妥善儲存食品
首先，購買以下食物： 衛生安全當然，要去那些有…的場所。 相關健康控制 並選擇來自經授權和註冊的行業的食品。如果是包裝食品，則必須包含 完整標籤 並且可讀。
購買過程中， 務必查看保質期或最佳食用日期。不要購買或食用過期食品，優先使用即將過期的食品（原則）。 百事通：先進先出).
回家後，食物應按照以下準則放入冰箱，以避免食物之間交叉污染：
- 很多 開放式食品 應該將它們存放在砂鍋或其他密封容器中，或用鋁箔或塑膠薄膜覆蓋。
- 很多 椰子食品 應將它們放在上層貨架上，生食上方，以防止滴落物污染即食食品。
- 很多 已經冷凍過的食物 解凍後不應再次冷凍，除非重新煮熟。
不易腐爛的食品將儲存在某個地方。 新鮮和乾燥應存放在通風良好的環境中，切勿存放在附近 清潔用品 不要與它們共用櫥櫃。保持容器密封，並定期檢查罐頭是否膨脹、容器是否腫脹或損壞。
個人衛生和廚房清潔
在食品處理過程中，清潔衛生至關重要，可以防止污染。不應從衛生狀況令人質疑的場所購買食品。 清潔搬運人員 或產品展示不當（例如，沒有採取防護措施防止公眾咳嗽或打噴嚏）。
在家中，處理食物的人必須遵守某些規定。 嚴格的衛生習慣雙手必須保持清潔，指甲要短，無開放性傷口。烹調前、如廁後、接觸垃圾、寵物或金錢後，以及每次接觸不同種類的食物時（例如，接觸生肉後和處理沙拉前），請務必洗手。
處理食物的表面（砧板、檯面）以及廚房用具必須保持清潔。 清潔和消毒用熱水和清潔劑清洗並徹底沖洗很重要。 破布和布料 它們是極易造成污染的媒介，因此建議經常更換或使用一次性廚房紙。
儲存也至關重要。 垃圾 將它們存放在光滑、可清洗且密封的容器中，並遠離食物和工作檯面。保持廚房清潔。 昆蟲、囓齒動物和寵物 它能防止它們成為細菌和寄生蟲的帶因者。
水、特殊食物和常識
使用 飲用水 水不僅是飲用必需品，也是準備、清洗和烹調食物的必需品。如果對自來水或井水的飲用安全有任何疑問，應使用安全的瓶裝水或對其進行適當的處理。牛奶未經處理不得飲用。 熱處理 （未經巴氏消毒的）或生的動物產品，因為其安全性無法保證。
為了預防某些寄生蟲感染，如 異尖線蟲病如果您打算在家中烹飪生魚或半熟魚（例如醃製鳳尾魚或自製壽司），請務必將其冷凍保存數日，溫度保持在-20°C或更低。只有三星或以上的冰箱才能達到這個溫度；如果您的冰箱功率較低，請購買預先冷凍的魚。
最後但並非最不重要， 經常查看包裝產品的有效期限但請把你的 常識換句話說，如果產品尚未過期，但出現異味、異味或異色，或包裝破損，請丟棄以避免不必要的風險。
在食品生產的各個階段（購買、儲存、烹飪和供應）採取這些衛生、溫度和處理措施，有助於保持食品安全，並最大限度地降低在家中發生食物中毒的可能性。