近年來， 超加工食品 它們已成為營養學辯論的焦點。儘管大量研究警告稱，超加工食品與肥胖和其他慢性疾病有關，但哈佛大學的一項新研究提出了一個重要的細微差別：並非所有超加工食品都相同，飲食的整體品質可能比加工程度更為重要。在西班牙，這種情況尤其突出，因為近幾十年來，這類產品的消費量激增。
納瓦拉消費者協會 Irache 根據一項已發表的研究數據發出警告。 “柳葉刀”納瓦拉大學的瑪伊拉·貝斯-拉斯特羅洛教授參與了這項研究。根據這份報告， 西班牙人飲食中超加工食品提供的熱量比例增加了兩倍。三十年間，超重率從11%上升至32%。同時，超重和肥胖率也隨之上升：在納瓦拉，2017年至2024年間，超重人口比例上升了4個百分點，達到50,8%；青少年超重人口比例上升了16個百分點。 6至14歲兒童的超重人口比例接近30%。
西班牙超加工食品消費量激增
超加工食品是用廉價原料和色素、香精、人造甜味劑或乳化劑等化妝品添加劑製成的工業產品。 它們正在取代新鮮食物和傳統餐點。部分原因是它們方便食用：可以直接食用或加熱幾分鐘即可，這符合當今快節奏的生活方式。專家認為這種轉變與慢性病發生率的上升有關。事實上，多項研究表明，大量食用超加工食品與肥胖、第2型糖尿病、心血管疾病、憂鬱症、腎臟和胃腸道疾病以及過早死亡的風險增加之間存在著密切關聯。
健康風險及其識別方法
對於一般消費者來說，區分超加工食品並不總是那麼容易。標籤上往往強調一些表面上的好處，例如富含維生素或聲稱營養均衡，而成分錶及其專業名稱卻常常被忽略。 關鍵是要仔細閱讀標籤。如果產品含有超過五種成分、添加了工業添加劑（乳化劑、增味劑、精煉油、改性澱粉）或屬於即食食品，那麼它很可能屬於超加工食品。在西班牙，消費量最大的超加工食品包括含糖軟性飲料、糕點、加工香腸、洋芋片和含糖早餐麥片。
哈佛大學的一項研究表明，飲食品質至關重要。
鑑於這種情況，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院在2026年營養大會上發表的研究提供了一個補充視角。科學家分析了超過200.000萬名成年人長達四十年的數據，發現： 營養豐富的飲食可以降低心血管疾病和糖尿病的風險。 無論食品加工程度如何，遵循均衡飲食的人可以食用一些營養價值高的超加工食品，例如強化全穀物、強化植物飲料、植物優格或罐裝豆類，而不會增加患病風險。相反，像白米飯或果汁這類加工程度低的食品，如果過量食用則可能不利於健康。
研究的作者警告說，將所有超加工食品一概妖魔化可能會導致飲食品質下降，因為其中一些食品提供纖維、維生素和礦物質。 建議重點關注整體飲食模式。優先選擇地中海飲食或植物性飲食，而非僅關注食品加工程度，才是關鍵。無論如何，專家們一致認為，減少低營養價值的超加工食品的攝取仍然是公共衛生領域的當務之急，尤其是在年輕人中。
因此，現有證據表明，問題不在於加工過程本身，而是我們所吃食物的營養成分。保持均衡的飲食，多吃水果、蔬菜、豆類和全穀物，並限制添加糖、鹽和飽和脂肪的攝入，仍然是長期健康的最佳策略。
