糖 它是一種快速的能量來源，天然存在於各種食物中，例如 FRUTAS, 蔬菜, 牛奶 還有一些 穀物，均衡飲食的一部分的元素。這種化合物被歸類為簡單碳水化合物，在體內發揮重要的功能。然而，目前， 添加糖的消耗 大幅增加，對許多人的健康產生了不利影響。
什麼是添加糖？
添加糖，顧名思義，是指食物中不天然存在的糖類型。它被用作各種加工產品的添加劑，以增強風味、改善質地並延長其保質期。儘管它不提供任何重要的營養價值，但將其添加到食品和飲料中已成為食品行業的常見做法。
- 非減肥汽水： 它們含有大量添加糖，使其成為遊離糖的主要來源之一。
- 工業麵包店： 此類食品使用添加糖來改善風味和保存。
- 商業醬汁和調味料： 雖然並不總是被認為是甜的，但許多醬汁，例如 番茄醬 它們含有大量的糖。
- 德薩尤諾穀物： 尤其是那些供兒童使用的產品，含有大量的添加糖。
閱讀標籤以識別產品非常重要 添加糖，可能會出現在以下名稱下： 玉米糖漿, 果糖 o 蔗糖.
糖在食品工業中的作用
糖在食品的製備和保存中發揮多種作用。它的一些主要用途包括：
- 改善風味和質地： 糖可以增強烘焙食品、冰淇淋和其他食品的整體風味並提供更令人愉悅的質地。
- 天然防腐劑： 透過降低食品中的水分含量，糖可以防止微生物的生長，從而延長其保質期。
- 焦糖化： 在烹飪過程中，糖分解形成烘焙食品特有的金黃色和風味。
- 發酵： 它是生產麵包、葡萄酒和啤酒等發酵食品的關鍵，因為它是酵母的燃料。
- 對質地的影響： 在冰淇淋等產品中，糖會影響晶體的形成，進而影響產品的最終柔軟度。
糖作為天然防腐劑
自古以來，糖就被用作有效的食品防腐劑。這種用途是基於其通過稱為“ 滲透作用，這為細菌和黴菌的生長創造了一個不適宜的環境。
在基於糖的保存方法中，以下是最突出的：
- 糖漿水果： 將水果浸入甜糖漿中，保留其質地和風味。
- 果醬和果凍： 添加糖不僅可以保存水果，還可以提供獨特的凝膠濃稠度。
- 結晶水果： 該過程包括將水果浸入濃縮糖溶液中，使它們能夠長期保存。
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過量食用添加糖的影響
由於對健康的多重影響，添加糖的高消費日益受到關注：
- 重量增加： 添加糖含量高的食物往往熱量較高，這可能會導致超重和肥胖。
- 胰島素抵抗： 糖攝取過多與第 2 型糖尿病的發生有關。
- 牙齒惡化： 糖是蛀牙的主要原因之一。
- 心血管問題： 過多的添加糖會增加三酸甘油酯水平，增加心臟病的風險。
世界衛生組織建議將遊離糖的攝取量限制在每日總熱量攝取的10%以下。這相當於 50 卡路里飲食的大約 2000 克。將這一數量減少到 5% 可以提供額外的好處，提高生活品質。
糖，無論是天然形式或添加形式，在飲食中都扮演著不可或缺的角色。儘管這種化合物在行業中具有重要的功能，例如保存和改善質地，但過量食用可能會導致嚴重的健康問題。了解我們的食物選擇並選擇均衡飲食對於充分利用糖的好處而不損害我們的健康至關重要。